春园风物好，二月笋生时！都说春天吃了春笋才知春之味，此时春暖正是吃春笋的好时机，各位想尝鲜品味的一定别错过！
关于春笋的吃法我之前分享过几道，如腌笃鲜、雪菜春笋烧籽乌等，想要变换不同吃法的可以到我主页右上角搜索“春笋”，各种笋之美味尽显，一定有你所爱。
今天和春笋搭配的是豆腐，实话说，春笋和豆腐两者都是很寡淡的食材，如何将这两者搭配的足够鲜美开胃也是有窍门的，这时候需要一些辅料来“提”出它们的味道，如今天用到了腊肉、蚕豆仁等食材，随手炖一锅，鲜香素净特解馋，一锅下肚才知春之味！
话不多说，下面就分享这道春笋烧豆腐的做法，助你吃出鲜美营养一春，详细步骤请看如下分解：
——春笋烧豆腐——
食材准备：春笋一根，老豆腐一块，腊肉一小块，鲜蚕豆一把，葱姜蒜，鸡精，食盐，食用油
第一步：准备春笋一根，洗干净外面的泥土，在外壳上从头到尾划一刀，而后从刀口处剥掉外壳，根部较老的部位要切除，而后剩下的鲜嫩笋肉切成滚刀块待用。
第二步：把一块老豆腐用手掰成大块放入碗中待用，这道菜建议掰豆腐，更能够挂住汤汁的味道。而后依次准备腊肉一块洗干净切片，准备鲜蚕豆一把去掉外皮留下蚕豆仁待用，在准备一些葱姜蒜作为小料使用。
第三步：锅里烧水，水滚开后将春笋块下锅焯水两分钟，捞出后控干水份待用。焯水可以帮助去除一些草酸物质，保证食用更健康。
第四步：净锅烧油，油热后下入腊肉片保持小火煸炒，炒至腊肉的肥肉微微透明、出香味的时候加入葱姜蒜爆出香味，接着将春笋块下锅翻炒十几秒钟。
第五步：倒入高汤，并加入食盐和鸡精调味。家中没有高汤的，可以直接用开水，或者用我以前分享的简易“鸡蛋高汤”。
第六步：大火煮开后将掰碎的豆腐和去皮的蚕豆仁下锅，加盖保持中小火焖煮个10分钟左右就可以出锅了。可以转入砂锅中继续加热保温，热乎乎的吃起来更有意境，豆腐烫烫的、软嫩又入味，春笋脆嫩鲜美，辅以适量的春蚕豆更是鲜上鲜，一锅上桌不过抢，又一道妥妥的炫饭好菜，值得大家试一试。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪窍门：各种新鲜的竹笋都含有很多的草酸物质，如不提前处理一下，摄入的草酸会影响人体对钙质的吸收和利用，这里建议提前焯水一次即可。
菜谱中用到了“高汤”，家中没有的，可以用我以前分享的简易鸡蛋高汤。很简单，热油炒一个鸡蛋，把鸡蛋液炒的干香、微微焦黄的程度，再冲入开水煮一煮，可以加一些鸡精增添鲜味，煮个三五分钟即可，过滤掉鸡蛋块留下汤水即可。
